اسفناج خشک ۴۰ گرمی خشکپاک

سبزیجات ، غنی از مواد معدنی مثل مس ، پتاسیم ، منگنز و منیزیوم است . این ریزمغذی ها نقش مهمی در سلامت بدن دارند و کمبود آنها در بدن و احتمال بروز مشکلات خونی ، استخوانی ، ضعف سیستم ایمنی و … را افزایش می دهد . ویتامین های گروه B موجود در انواع و اقسام سبزی برای تولید انرژی ، ساخت هورمون ها و عملکرد سیستم عصبی ضروری است . همچنین نقش ویتامین E در سلامت پوست و مو هم به اثبات رسیده است ؛ ویتامینی که خواص ضد التهابی دارد و باعث پیشگیری از گرفتگی عروق می شود .

اسفناج

کاروتنوئیدها موجود در اسفناج و سایر سبزی هایی که دارای برگ سبز پر رنگ هستندکه خواص ضد سرطان دهان ، معده و مری دارند ؛ بر خلاف تصور عامه مردم که اسفناج را یک گیاه با میزان آهن زیاد می‌دانند ، این سبزی فقط دارای ۲/۷۱ میلی گرم آهن در ۱۰۰ گرم اسفناج خام است . اسفناج دو برابر دیگر سبزیجات فیبر دارد . یک پیمانه اسفناج حدود ۲۰ درصد فیبر دارد که مانع یبوست است و به هضم غذا کمک می‌کند . فیبر موجود در این سبزی ، قند خون را پایین نگه داشته و با ایجاد حس سیری می‌تواند مانع از پرخوری شود . ویتامین C و E ، بتاکاروتن ، منگنز ، روی و سلنیوم موجود در اسفناج همگی از آنتی‌ اکسیدان ‌های قوی برای مقابله با پوکی استخوان ، گرفتگی رگ‌ ها و فشار خون بالاست . این سبزی پرخاصیت سرشار از ویتامین‌های مختلف از جمله A ، K ، D و E بوده و حاوی مواد معدنی خوبی نیز هست .